По словам журналистов, специи – один из самых подделываемых видов продуктов. Говорят, что полки магазинов по всему миру завалены фальшивыми перцем, куркумой и корицей. Мы, дескать, настолько привыкли к виду и вкусу подделок, что уже даже не знаем, как они выглядят на самом деле.

Разобраться в фальшивой еде и научиться сохранять истинные вкусовые свойства пищи помогла Светлана Димитриева, руководитель Группы биологических исследований ФИАН.